心灵小饭馆[美食]第68节 (第1/2页)
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那行吧，罗锦屏也不好多管一些事情。
出于关心，罗锦屏还是去买了一个碗，给季娇娇做了点吃的才走。
季娇娇看着手中的饭碗还有些怔愣，完全没想到刚刚老板找她要了几根腊肠是为了给她做吃的。
她刚刚还吐槽老板还要了几根走。
实在是不应该。
第57章 煲仔饭1
煲仔饭应该是腊味的经典做法之一。
煲仔饭又叫瓦煲饭, 是一道粤菜，其中又有着非常多的品种。
传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭等，厨师也可以根据自己的需要进行改变。
煲仔饭最好吃的特点莫过于它的两点：锅巴和调味汁。
好的煲仔饭的锅巴外表金黄、干香脆口、味道也是鲜香无比。
而调料汁则是黑亮无比, 浇在刚出锅的饭上还能听到滋滋的声音, 闻到甜鲜的味道。
罗锦屏做煲仔饭是从选砂锅开始的, 用来做煲仔饭的砂锅里面最好是有一层光亮的釉底，而布满砂眼的砂锅则是不能要的。
为了制作煲仔饭，罗锦屏专门去定做了一批砂锅, 前几天才送上门来, 经过几天的清洗和晾晒之后才开始使用。
之后又去做了一个可以一次性放下十二个砂锅的多孔炉子。
顾客多的时候就能够一起制作，可以节省时间。
煲仔饭的种类也不可能只准备腊味这一种，罗锦屏想了想, 又加上了香菇滑鸡、豆豉排骨等味道的煲仔饭。
煲仔饭的制作对米的选材非常重视，大部分都是选的丝苗米，最好还要是晚稻中出来的。丝苗米本身形状修长, 煮出来的米饭不柔不韧，口感适中，米味浓郁。晚稻中的丝苗米增强了吸水性, 可以吸收材料中的味道，让米饭与食材更加融合。
选材阶段过去了，之后就是制作的环节。
砂锅底部要先抹上一层薄油, 加入浸泡洗净的米和水, 之后开始焖煮。
中间还需要加入食材, 之后接着盖上盖子继续焖煮, 这个时候可以在盖子周围淋上一些油, 能够增加煲仔饭的锅巴。
这些对罗锦屏来说都是小事, 做得多了之后就像在流水线上工作一样, 只需多注意一下不同煲仔饭之间的火候。
反而正是这种不停的重复，让罗锦屏更加的沉稳。
毕竟这种工作就是
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